Fagioli Cannellini

I fagioli cannellini, detti anche fagioli bianchi, sono una varietà botanica della grande specie dei fagioli (Phaseolus vulgaris). I cannellini sono leguminose tipiche italiane ampiamente utilizzate nella cucina tradizionale, soprattutto della regione Toscana e del centro Italia in genere. Freschi, congelati, secchi e lessati o conservati in barattolo, rappresentano un ingrediente diffusissimo per i primi piatti e per i contorni. I fagioli bianchi sono privi di glutine, di lattosio e di istamina, ma le loro proteine possono essere responsabili di allergia specifica. In questi fagioli ci sono molti sali minerali, quali, potassio, il ferro, il fosforo, il manganese, il calcio, lo zinco ed il selenio. In merito alle vitamine, invece, sono presenti quelle dewl gruppo B come la tiamina B1, la niacina PP, l’acido pantotenico B5 e la piridossina B6.