Mais Pop Corn

Descrizione

Il nome scientifico del popcorn, quando ancora non è popcorn, è Zea mays: è il comune mais. Ma non tutti i cultivar (le singole varietà di una specie botanica) di mais sono in grado di aprirsi e scoppiare, se debitamente sollecitate: solo la variante everta è utilizzabile per fare i popcorn. Anche altri cereali in realtà possono scoppiare se esposti ad alte temperature, ma non producono uno snack così gustoso. Tra queste alcune varietà di riso, miglio, sorgo e quinoa. Lo scoppio dei chicchi di mais si deve alla repentina espansione dell’amido al loro interno, a contatto col calore: quando scoppia – sempre verso il basso, perché il calore è maggiore sulla parte inferiore del chicco – si produce la tipica reazione che fa saltare il chicco di mais verso l’alto. Pop corn in casa in padella o in pentola. La padella è uno strumento comodo e veloce per preparare i pop corn senza olio. Sistemate un paio di manciate di chicchi di mais in padella, aumentatene le dosi in base alle esigenze, e mettete sul fuoco a fiamma media. Coprite con un coperchio, meglio se trasparente, e non appena il mais comincerà a scoppiettare, tenete il coperchio leggermente sollevato inserendo, magari, uno spiedino al lato: non sollevate mai del tutto il coperchio. Quando ne saranno scoppiati un bel po’, agitate un po’ la padella, così da smuovere i chicchi che sono rimasti sul fondo. Non appena saranno pronti toglieteli subito dal fuoco e gustateli al naturale oppure insaporiteli con il sale o come più vi piace. Se non avete la padella antiaderente potete utilizzare la pentola o un tegame: in questo caso bisognerà utilizzare qualche cucchiaio di olio. Lasciatelo scaldare in pentola a fuoco medio-alto, provate poi ad inserire pochi chicchi di mais e coprite con il coperchio. Aspettate che scoppiettino e poi aggiungete gli altri: non sollevate mai il coperchio mentre scoppiettano. Sistemate di nuovo la pentola sul fuoco e lasciateli scoppiettare a fuoco medio, agitando di tanto in tanto il tegame, senza mai sollevare il coperchio. Non appena gli scoppietii sono finiti del tutto, toglieteli dal fuoco, inseriteli in una ciotola e gustateli.